Broccolisoppa är både gott och nyttigt, fler anledningar behöver du inte för att testa det här receptet. Mitt tips är att även om man bara är en person så gör man fler portioner. Då kan man portionsförpacka soppan och ställa den i frysen så har man middag/lunch till senare!

---

Potatis- och broccolisoppa med timjan, 4 portioner

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

0,5 tsk timjan

0,5 - 1 krm sambal oelek

4 potatisar

4 Vitlöksklyftor

1 gul lök

400 g broccoli

1 msk oliv- eller rapsolja

salt och peppar

 

Gör så här:

1. Hacka och fräs löken i lite olja i en stekpanna.
2. Koka upp vatten med buljongtärningar, timjan och sambal oelek i en kastrull.
3. Skala potatisen och hacka i tärningsstora bitar. Skär broccolin i bitar.
4. Häll ner potatisen, löken och broccolin i buljongen och låt koka i 10 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
5. Använd en stavmixer för att mixa ihop potatisen och broccolin med buljongen.
6. Rör ner olja och smaka av med salt och peppar.

Tips! Om du vill ha lite bitar i din soppa så kan du fiska upp några hela broccolibitar innan du mixar alltsammans.